红烧麻辣猪蹄做法
锅中入水、一调羹料酒、两三片姜片,猪蹄冷水入锅,水开后撇去浮沫沥干备用。炒糖色:锅中不加油不加水,直接烧热,放入两调羹白糖翻炒,看到颜色变成金红色,冒出很多小泡的时候,倒入热水搅匀,盛出备用。葱姜改刀,适量花椒、干辣椒,三四片香叶,两三块桂皮和两三个八角备用,糖色备用。热锅冷油,油热后入葱姜蒜、花椒、干辣椒、香叶、桂皮和八角,小火炒香后入猪蹄翻炒一下,之后放入糖色炒匀。倒入热水,调入两调羹料酒去腥,一调羹味极鲜、适量醋、盐提味,大火烧开。猪蹄和汤汁一并转入另外一个容器中,入加入适量水的高压锅中隔水炖30分钟。(不用大火收汁,最后可以加点糖提鲜,炖好的猪蹄浸泡数小时会更加入味。
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