红烧肉和卤肉有什么区别
1、配料不同。卤料要比红烧肉料多添加肉蔻,丁香,桂皮,山奈,罗汉果,略微西式的作法,还可以添加迷迭香和鼠尾草,会非常香美,如果喜欢吃略带药味的东西,加少量黄芪,当归,玉竹和枸杞。2.烹饪手法不同。卤料加上好酱油加足够葱蒜加冰糖之后煮成肉卤后,要把飞过水的肉块泡在卤里至少1天以便入味,所以卤料千万不能咸。浸泡好的肉块连着卤汁一起炖煮,等肉熟了,继续泡在卤里,随吃随拿,所以肉块一定要足够大,最好比拳头大。3.原料不同。红烧肉一般就是五花肉,肘子。而卤肉最好是牛腱筋,牛筋,猪腱子之类带筋的肉,或者各类肚子。
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