海上明珠的做法
1、日本豆腐适量、鱼肉适量、虾仁适量、生菜适量、葱姜适量、淀粉适量、料酒适量、食盐适量。
2、鱼肉用清水清洗干净,切成小块放入碗中,再加入洗好的虾仁,调入1/2汤勺的料酒和少许食盐,加入几根姜丝儿,抓匀腌制片刻。
3、腌制好的鱼虾剁成较粗的肉糜。(要有颗粒形,不能剁得很烂),加入半汤勺的水淀粉,搅拌均匀。
4、日本豆腐去掉头尾取中间段(头尾可以另做一道菜),一分为三切成三段,把豆腐的中间挖空,呈小碗状。 把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子,装入豆腐中,轻轻按压,使小丸子和豆腐吻合。
5、入蒸箱,100度蒸5分钟。
6、取出装盘,盘子里的原汤加入少许水淀粉勾成薄芡,淋于菜肴中,然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。
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