晚上吃茄子会对眼睛不好吗
一般的吃法不会损害眼睛健康,只有常吃油炸的茄子才对视力保护不利。因为茄子在油炸过程中破坏了维生素C和维生素B1。
茄子是一种营养价值很高的蔬菜。其中脂肪和热量极低,每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克,含蛋白质1克,碳水化合物3、5至4克,膳食纤维1、2至1、9克,抗坏血酸5至7毫克。此外,其中还有微量的胡萝卜素,少量维生素B1、维生素B2和尼克酸。
茄子中还有大量的钾,丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡,避免体质偏酸,减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说,茄子是一种理想的保健蔬菜。
但是要发挥茄子的优点,除了选择茄子的品种之外,还要注意茄子的烹调方法。 在做烧茄子时,需要油炸茄子,过高的温度造成了类黄酮的严重损失,使茄子的保健作用损失大半。油炸茄子不仅会造成维生素C的降解,还会使维生素B1和维生素B2损失惨重,导致总体的营养价值大打折扣。
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