潮汕老式面包的做法和配方
1、高筋面粉200克,酵母4克,黄油50克,奶粉16克,盐少许,白糖16克。
2、把高筋面粉、酵母、奶粉、盐和白糖混合。加入少许清水,搅拌均匀,放在室温处发酵两个小时左右。
3、发酵好之后,加入备好的黄油,将面团揉成一个扩展的状态,就是可以拉出一张厚厚膜为止。
4、揉好之后将其滚圆放入盆中,盖上保鲜膜放在室温发酵三十分左右。再放入冰箱冷藏5个小时,最后取出面团发酵至2倍大。
5、接着我们将发酵好的面团取出来,揉两下排出气体,分成四个小面团,静置一段时间。
6、将其中一个面团先搓成长条状,然后边扭边弯拧成一个麻花状。依次方法把剩下的也做好放入烤盘中,放在一边进行第二次发酵。这个时候可以将烤箱预热到180度。
7、最后放入烤箱中烘烤20分钟左右即可出炉,再在上面刷上一层黄油,滋润表面。一份老式面包就完成啦。
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