乐山翘脚牛肉怎么做啊
材料:荜拨3个、白芷片半截、三奈1颗、八角2个、香皮3厘米、小茴香约8克、草果2个拍破去籽、砂仁2颗、白蔻6颗、丁香10粒、桂皮3厘米、香果1个去壳拍破、沙姜一节、香叶5片、草扣3个、胡椒粒约10克、木香半粒、宜宾芽菜约50克、牛棒子骨、味精、盐等。
步骤:
1、24口径锅加入四分之三水,放入牛棒子骨和或脊骨熬汤;
2、保持水温在临近沸水状态,不可给锅加盖,加入适量的鸡精、黄姜、宜宾芽菜;
3、将香料装入一纱袋内,将口扎紧放入锅内与牛棒子骨一同熬制,当锅里飘出香料味时将料包捞出;
4、把牛身上的各部分:牛肚、牛肝、牛舌、牛筋、牛肉、牛肠等装在专用的小竹篓里,在滚烫的牛肉汤来回烫一遍,装进小碗浇上牛肉汤,撒上芹菜或芫须即可。
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