玉扇茄子的做法
1、原料:茄子、肉片、胡萝卜片、青椒段、葱、蒜。
2、调味汁:生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香。
3、茄子去皮,切滚刀块,表面掸水。
4、把干淀粉撒上面,然后颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上。
5、重新在茄子块上掸水,使茄块湿润,二次撒干淀粉,颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上。
6、锅里倒入油,油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以。
7、锅下中火炸制所有茄子块。
8、到茄子块表面已经硬了,就可以捞出
9、油锅二次加热至大概8成油温,倒入所有的茄子块,复炸,使茄子熟。捞出控油。
10、另起锅,放入少量的油,爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒。
11、把调味汁倒入锅里,翻炒至芡汁成透明样。
12、把炸好的茄子块倒入芡汁中,撒上葱丝,快速翻炒,把芡汁均匀的挂在茄子上。
13、淋上明油出锅了!
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