土鳝鱼做法步骤
1、鳝鱼100克、蒜苔100克、芹菜100克、葱10克、蒜10克、姜10克、生抽10克、盐10克。
2、芹菜、蒜苔切寸段,沸水中加点油和盐,把蒜苔焯烫2分钟捞出过凉水备用,清鸡汤一小碗、姜切片、葱、泡椒切小段、花椒、剁细豆瓣酱、生抽、蒜瓣备用。
3、鳝鱼剔骨,清理内脏,去头尾,划寸段,用料酒抓匀简单去腥。
4、放入鳝鱼段、蒜瓣,加白酒和盐爆香,翻炒至鳝鱼断生微卷。
5、接着放入泡辣椒炒匀,放豆瓣酱炒出香味。
6、淋入生抽、醋、加少许糖炒匀,倒入鲜鸡汤,中小火烧5分钟,待鳝鱼基本吸收完汤汁时。
7、最后调入水淀粉勾薄欠使菜肴有光泽,润滑,推匀出锅!
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