潮汕正宗芋泥做法
1、净芋头600克,白糖500克,熟猪油200克,肥猪肉200克,甜橙肓30克。
2、先将肥猪肉用刀切成薄片,规格为:长6厘米、宽2.5厘米。
3、然后把白糖先放入少量的碗底,作垫底,再把肥肉片逐片盖在白糖面上,再在肥肉片上面铺白糖,反复盖上肥肉和白糖,盖至肥肉片完为止,再将白糖盖上。
4、待腌制24小时,将已腌好的糖肥肉片(即冰肉片),逐片拿起,去掉粘附在白糖,用餐盘摆着待用。
5、将净芋头用刀切成片状,放进蒸笼炊24分钟至熟透取出,再把砧板抹干净,把熟芋片放上用刀平揉压,碾成芋蓉(以没有生粒为合格)。然后将炒鼎洗净烧热,放入少量猪油、芋蓉、白糖400克,用慢火铲。匀至白糖溶解时,加入猪油、橙肓再匀至直观为细滑,便成芋泥待用。
6、把芋泥装在大碗间,再将冰肉独片摆砌在芋泥面上,然后放入蒸笼炊15分钟,取出。将余下的白糖放进鼎内,加100克清水煮滚,滚至糖溶化时,用薄淀粉水勾芡淋上即成。
7、特点:香甜柔滑,肥而不腻。
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