刚杀的羊肉怎么做才能去腥味臊
山楂去腥法。把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。鲜笋去腥法。在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。药料去腥法。把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有独特风味。米醋去腥法。羊肉切片、块后放入开水锅中,加适量米醋,煮沸后捞出羊肉即可除腥。白酒去腥法。用清水漂洗,沥干后用白酒搅拌捏挤,每500克羊肉加50克白酒,再漂洗3遍,用开水烫一烫,这样烹调的羊肉不会再有腥味和膻味了。萝卜去腥法。萝卜扎上些小洞与羊肉同烧,腥味会被萝卜吸去。羊肉烧好后,可将萝卜扔掉。花椒水去腥法。在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无腥味,且更鲜嫩。
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