白砂糖怎么炒成焦糖
白砂糖炒成焦糖的方式比较简单,只需要将白砂糖倒入锅内,加入适量的水,用小火慢慢翻炒直到变色即可。炒白砂糖时,每次放入的量不宜过多,正好均匀撒在锅底受热部分即可,这样炒出来的焦糖颜色比较好。
翻炒过程中,注意不要把白砂糖炒到锅边,以免造成糊锅的情况,加水时可以顺着锅边倒入。
白砂糖在加热遇高温后,会发生缩合形成焦糖色并释放焦糖香气,颜色逐渐由白色变为金黄色再变为焦黄色,加热时间越久,颜色变得越深。
白砂糖经过翻炒以后,甜度会有所降低,但颜色变得鲜艳,香气浓郁,可以用来给菜品上色、增味。
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