彩色馅中馅酥的做法
1、原料:油皮10个彩色酥的量、中筋面粉110克、黄油45克、糖20克、水45克、油酥10个彩色酥的量、低筋面粉94克、黄油50克、紫薯粉6克、抹茶粉6克、甜菜根粉6克、咸鸭蛋30个、低糖紫薯馅1包、低糖红豆馅1包、烘培肉松1包、Q心麻薯1包。
2、先把菜市场买的新鲜的咸鸭蛋洗干净,分离出来蛋黄,蛋白不要,一定要分离干净,不要有蛋白。蛋黄平铺在烤盘中,表面刷一层白酒,是为了去腥,烤箱预热200度,放入烤箱烤5分钟。
3、将油皮的料放入厨师机里面充分搅拌,没有厨师机的可以手动揉粉,最好揉到出膜。然后开始分大小均等的剂子!划重点,因为后面有一步是一份酥皮分两小份的。分好后盖上保鲜膜,醒发一下。
4、将油酥的材料混合,不同的颜色和低粉揉成不同颜色,然后三个颜色都要做10个,每个颜色分成5个大小相等的剂子。
5、将油皮和油酥包裹着。
6、压平,擀长条,擀成15cm差不多宽的长条,尽量擀均匀,不要有太多留白,像我上面就有点过多留白了,留白太多,最后出来的酥皮层次会不太明显。盖上保鲜膜醒发20分钟。再擀一次,这次注意 ?就是在上面的造型上,顺着长边擀,擀成15cm宽,尽量不要留白,然后卷起来,卷紧一点。再次醒发20分钟
7、用刀,在中间位置,切开,记得慢慢切开,保持中间的纹路不变。这样子,我上面说的,量就是一分为二了。
8、擀开,记得切开的那一面放上,压平皮,然后用擀面杖像擀饺子皮一样顺着纹路往四周擀圆。
9、烘培肉松。
10、准备好的紫薯和红豆馅,每个大约15克的量。
11、然后将皮把馅包裹住,收口收好,朝下放在烤盘上。
12、准备就绪,要放入烤箱了。
13、包好就可以放入烤箱烤了,烤箱180度烤40分钟,大概在20分钟左右,记得盖上一层锡纸,防止表皮烤焦。
14、酥皮又苏又甜,馅层次分明,奶香味十足,咸蛋黄的咸味,加上肉松的香,麻薯的糯,还有豆沙紫薯馅的甜,真的是超级好吃。
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