年三十晚上菜系,除夕年夜饭必备的10道菜

第一道菜:红烧鱼

红烧鱼预示着“年年有余”。中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。

食材

主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)

辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

做法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

注意事项

煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅

鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。

在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。

第二道菜:口水鸡

口水鸡预示着“金鸡送福”。中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。

食材

土鸡半只(约500g)、花生、辣椒粉、小葱、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉。

做法

姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用。

鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开。

大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火。

取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉。

取出鸡肉,斩切摆盘,备用。

小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了。

切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用。

锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香。

炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油。

将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌。

滤出红油。

红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉。

在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎。

第三道菜:红烧猪蹄

红烧猪蹄预示着“手到财来”。这道菜也叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。

第四道菜:一锅炖

一锅炖预示着“盆满钵满”。将很多美味放在一起,川蜀的火锅,广东的盆菜,福建的佛跳墙,上海的全家福,东北的猪肉炖粉条,这种“大杂烩”的做法,寓意着丰收,富足,来年一样盆满钵满,年夜饭都会有的一道菜。

5、肉丸子

肉丸子预示着“团团圆圆”。在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,丰富内容,增丁添口更团圆。

6、清炒四季豆

清炒四季豆预示着“四季平安”。四季豆角因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜,被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。

7、蔬菜沙拉

蔬菜沙拉预示着“生财有道”。生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。

8、卤水金钱肚

卤水金钱肚预示着“金钱满地”。毛肚形如铜钱而牛百叶色泽金黄,形如元宝的香菇一起配盘,成为了年夜饭桌上的“财富担当”,寓意财运滚滚,招财进宝。

9、排骨年糕

排骨年糕预示着“步步高升”。年糕同“年高”,有着一年比一年高的意思,过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕,象征着白银和黄金。

10、饺子

饺子预示着“招财进宝”。吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”,“交”是新旧交替之意,“子”为“子时”,寓意着崭新的一天的开始。

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