梁三麻辣鸡头的做法
一、材料:
鲜鸡头一斤半。
二、辅料:
葱适量、姜适量、盐少许、料酒适量、小茴香少许、八角五颗、草果两颗、肉扣一颗、白寇五颗、良姜一小块、辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱一汤勺。
三、做法及步骤:
买回来鸡头放水池冲水侵泡半个小时,把嘴掰开冲水,然后清除口中残留物再冲洗;放葱姜盐少许料酒腌十分钟;水开下锅焯水一分钟捞出来,重新按第一步骤方法清可省去冲水时间;准备小茴香少许、八角五颗、草果两颗、肉扣一颗、白寇五颗、良姜一小块、辣椒、花椒、根据口味定豆瓣酱一汤勺;放炒锅烧热放食用油,下小茴香炸的变色发香,放豆瓣酱快速翻炒炒止除去酸味闻到香味;加盐少许、白糖加糖,加汤放进剩余的料汤,加的够淹没所有材料即可;放进鸡头当锅中沸腾之后,关小火煮一个小时即可。
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