腐乳需要发酵吗
腐乳需要发酵,腐乳的制作过程中需要经过霉菌的发酵,从而使蛋白质的消化吸收率更高,维生素的含量也会更加丰富。腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,其有着非常好的口感,质地细滑松软,主要分为白腐乳、红腐乳和青腐乳三种。
腐乳需要发酵吗
腐乳在其制作的过程中是需要经过发酵的。腐乳的原料是豆腐干,豆腐干在经过霉菌的发酵之后,会让蛋白质的消化吸收率更高,维生素的含量也更加丰富。所以,腐乳其实属于一种发酵制品。
腐乳在发酵过程中,微生物会分解豆类中的植酸,让大豆中的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收,微生物还合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,经常吃一些腐乳,可以起到预防恶性贫血的作用。
腐乳的种类
腐乳是一种中国流传数千年的特色传统民间美食,它的品种众多,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等。白腐乳以桂林腐乳为代表,红腐乳工艺复杂且考究,青腐乳就是臭豆腐乳。
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