炼乳吐司面包步骤
1、食材:高筋面粉(中种)175g、炼乳(主面团)50g、黄油(主面团)20g、酵母粉(主面团)1g、牛奶105g、酵母粉2g、盐2g、高筋面粉(主面团)75g、细砂糖(主面团)30g、盐(主面团)1g、全蛋液(主面团)25g、牛奶(主面团)10g、全蛋液(刷表面)少许。
2、把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团即可,放入不锈钢盆内,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏发酵17小时。
3、往面包机内加入主面团除黄油以外的材料(最佳顺序是先液体,后粉类,干酵母,中种材料),启动面包机和面功能。
4、揉至15分钟,面团成型,加入黄油继续揉面。
5、接着揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。
6、把面团整理好放在面包机桶内进行发酵。
7、面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹。
8、发好的面团取出排气,平均分成三份,滚圆松弛15分钟。
9、取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成椭圆形。
10、卷起来继续松弛15分钟。
11、松弛好后,进行第二次擀卷,把面团擀长。
12、继续卷起来,2.5圈比较好,最好不要超过3圈。
13、把卷好的面团依次放入吐司盒内。
14、放入烤箱中进行二次发酵,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度,发至八九分满。
15、取出发酵好的面团,表面刷上一层全蛋液。
16、放入预热好的烤箱下,上下火180约35分钟。(吐司表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
17、炼乳吐司面包即可出炉!
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