做肉丸加的是面粉还是淀粉
加淀粉不光是为了做出的丸子不易散,更重要的是可以增加丸子的松软弹劲的口感。
不过不一定必须加淀粉,也可以加面包屑。面粉一定不能用,那样做出的丸子吃着很黏。打馅时加入盐后再加少许的水,顺一个方向搅拌,再加点水,再搅拌。重复几次让肉馅吃入一些水份,这样丸子口感松软,肉质不会发干。然后再加入其他调料和少许鸡蛋液搅拌均匀,再加些淀粉或面包屑搅拌匀即可。
如做熘丸子、四喜丸子、南煎丸子。 用水氽的丸子不要面包屑,淀粉也可以不加。如果要加也要比过油的丸子加少一些。
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