烤肉为什么比炖肉香
在烤肉时肉中的脂肪燃烧碳化的过程中,油脂分子的化学键重组,形成较多的芳香烃,同时变为气态散布在空气中,因此人们可以闻到更多的香味。炖肉虽然也会形成一些芳香烃,但是多会溶于水中或酱汁组合而成的液体中,所以不会有较多此类香味。
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