羊肉馅做法
1、羊肉搅碎或剁碎,花椒熬水放凉后少量多次加入肉糜中,边同向画圈搅拌,生抽、蚝油适量,盐少许,继续搅拌,稍微静止煨一下。
2、葱、姜、胡萝卜适量,加少许清水或花椒水搅碎,加入肉糜中,一点糖可以提鲜,随个人喜好加入胡椒粉、醪糟、五香粉等,也可不加,不用加料酒,因为料酒去腥需要靠高温挥发酒精起作用。
3、继续同向搅拌,肉馅越来越水润顺滑,吃起筋道弹牙,包子、饺子、汆丸子、吃火锅都是棒棒哒。
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