腌肉晒之前要不要清洗
不需要洗。清洗会把肉表面的调料洗掉,影响肉的味道,腌肉一般腌制3—7天左右就可以晾晒了,若喜欢味道重点的可以多腌制几天,但冬至后腌肉需要腌制7天再晾晒,晾晒时每天翻动一次。
在肉腌制好了之后就可以直接挂出去晾晒了,一般挂放在通风的地方,晒制腌肉表面出油并且腌肉质地开始发干发硬即可。
晾晒过程中,一到晚上湿气重时以及下雨时就要将腌肉收起来,以免沾水发霉,并且晾晒好之后的腌肉建议要放入冰箱中保存。
腌肉一般都是用盐来腌制,因为盐具有杀菌作用,这样能抑制细菌的滋生,有些人在做腌肉的时候还会加入香叶、八角等香料。
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