腊肉怎样才算晒好了
1、看颜色:晒好的腊肉是内部水分会慢慢蒸发,肉的颜色也会变成红褐色或黑褐色;2、看质地:晾晒好的腊肉用手按压会有一定弹性,呈现外硬内软的状态;3、闻味道:晒好后的腊肉闻起来有一股浓郁的腌制香味,肉腥味会完全消失,口感非常好。
腊肉怎么样才算晒好
1、看颜色
腊肉晒好之后,颜色会明显变深。新鲜的肉大多颜色是白色中透着粉红色,看起来非常有食欲,是腊肉制作好后,随着晾晒时间的增加,内部的水分会慢慢蒸发,肉质的颜色也会转变成红褐色或黑褐色。
2、看质地
新鲜的猪肉弹性十足,用手指按压一下会马上恢复,而晾晒后的猪肉会慢慢变硬,表面还有发皱、发黑的情况,用手按压虽然有一定的弹性,但是大不如前,一般来说将腊肉晒到外硬内软状态的时候就是已经晒好了。
3、闻味道
新鲜的猪肉闻起来会有一股明显的肉腥味,而晒制好的腊肉里面的水分、油脂会被蒸发,凑近闻还有一股浓郁的腌制后的香气,腥味几乎没有,能保存更长时间。
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