腊肉选什么部位的肉 风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康
腊肉是很常见的食材,可以选择的部位有很多,一般都是夹子肉、五花肉以及后腿肉,这三个部位的猪肉腌制腊肉味道是最好的。那么,风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康?一起来看看小编带来的介绍吧!
腊肉选什么部位的肉
夹子肉
五花肉
后腿肉
夹子肉是指猪前腿上方猪脖子后面的肉,猪运动时会带动该部位的肉,因此夹子肉非常有劲,用来制作腊肉口感非常有嚼劲、吃起来非常香,适合喜欢吃瘦一点的人选择。
腊肉腌制晾晒过程中会有大量油脂流失,所以选择肉时要选带一点肥肉的,这样能避免晾晒出来的腊肉口感发干,像五花肉就是不错的选择,五花肉是猪肚子上的肉,该部位活动量少,所以其中油脂含量比较丰富,做出来的腊肉也不干不柴。
后腿肉靠近猪屁股,该部位瘦肉肥肉分布非常明显,并且肥肉偏多一点,适合比较喜欢吃肥肉的人选择。
风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康
风干腊肉。
从健康角度来讲,风干腊肉会比烟熏腊肉吃起来要更健康,因为烟熏腊肉需要经过长时间的烟熏才能让肉的色、香、味发生改变,在这过程中烟里面的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物都会吸附到肉上。另外除了腊肉本身含有的亚硝酸盐外,烟熏腊肉制作时还会产生苯并芘,这两种物质对会对健康造成一定的危害。相比之下风干腊肉中不含有苯并芘,所以会更加健康,但也含有一定的亚硝酸盐物质,所以吃的时候还是要注意量。
腊肉风干好吃还是晒干好吃
风干好吃。
制作腊肉时建议将其放置在通风干燥处风干,而不建议直接放太阳下暴晒,因为腊肉中脂肪含量非常多,直接将其放在太阳下暴晒会加速腊肉中油脂水分析出,晒出来的腊肉口感发干发硬,并且没有什么风味。而阴凉处风干能让腊肉中水分慢慢蒸发,这样晾晒出来的腊肉口感软硬适中、非常有嚼劲,味道也会更香。
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