牛肉炒前怎样腌渍才不老
1、淀粉法。将肉切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒。
2、柠檬汁法。将肉中滴入几滴柠檬汁,使肉软化。
3、食油法。在切好的肉中加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
4、糖法。将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
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