鲜肉包子做法
1、发面:温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来。
2、将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。
3、接着下手揉,尽量做到面光、盆光、手光。
4、容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多20-30度处发酵,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。
5、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着。
6、猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽、盐、少许糖、少许蚝油、料酒、芝麻油。
7、用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。
8、包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些。
9、取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿。
10、一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯。
11、收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形。
12、蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵。
13、冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。
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