羊肉如何做才又嫩又香
1、准备材料:羊肉(新鲜羊肉,无酸味,用手指按压后,凹陷处立即能恢复,肉结实有光泽,红得均匀,而脂肪属洁白或呈淡黄色),大葱,蒜沫,生抽,淀粉,白砂糖,花椒粉,盐,料酒,油,香醋。
2、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩(因为羊肉含血污多,膻味主要产生于羊脂肪中。秋、冬季节用45℃的温水做出水处理,夏天可用凉水)。
3、将羊肉逆纹切成大薄片,大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝(羊肉冻到半硬的时候最好切了)。
4、将羊肉片放入碗中,调入胡椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。
5、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。
6、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可(葱爆羊肉,大葱要多放一些,醋少许一丢丢就好。)
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