牛肉夹馍饼做法和配方
1、食材:面粉500克、水280克、发酵粉5克。
2、油酥:面粉30克、食用油30克、酱牛肉适量、青椒1个。
3、牛腱子切成大块,水开撇去浮沫煮几分钟捞出,放入高压锅,锅里放入适量老抽,黄豆酱,花椒,八角,黄酒,盐,葱姜蒜,水适量,上汽之后炖至半小时,时间到了关火焖至两小时更入味。
4、面粉与发酵粉拌均,一点点加入温水揉成软面团,盖保鲜膜发酵2.5倍大。
5、发酵好的面团揉均分成大小相同小面团盖保鲜膜松弛十五分钟。
6、制作油酥,30克食用油加热倒在30克面粉上,加入一点盐拌均成油酥。
7、松弛好的面团擀成牛舌状抹上油酥,上下折三折。
8、转90度竖过来擀开抹油酥,上下折三折。
9、再转90度擀开抹油酥,折三折。
10、翻过来稍微擀成长方形,全部做完松弛五分钟。
11、表面刷水,撒些芝麻。
12、电饼铛预热上下抹油,中途翻面烙至两面金黄。
13、烙至好的烧饼,牛肉切片,青椒切碎备用。
14、烧饼中间切开放入牛肉,青椒,再浇些卤牛肉汁。
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