牛肉煮多久是七分熟
牛肉的部位和等级不同,对烹饪要求的温度、时间和方法都不同,首先从食物的外观色泽判断,肉质愈熟,其外表褐色色泽愈深。肉类受热后,肉蛋白质逐渐凝缩,肉质由软至五分熟时富有弹性,或至全熟时富有韧性;在肉蛋白质凝缩的过程中,肉类中的汁液与油脂随之流出,红肉类受热至三分熟时,流出的汁液为血红色;五分熟时,流出的汁液为粉红色;七分熟时,流出的汁液为灰褐色;而于十分熟时,除非经由外力挤压,否则很少有汁液流出。
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