猪肉大葱馅的做法
1、猪腿肉200克,大葱2根,姜1小块,花椒20粒,酱油1汤匙,十三香2克,蚝油1汤匙,盐1克,鸡精2克,油1茶匙,生抽1茶匙。
2、准备食材。选择一块去皮腿肉或五花肉,7分瘦3分肥的最好,如果不吃肥肉的话,也可以用瘦肉,这个可以自己灵活掌握,大葱最好用有绿色叶子的,不要全都用葱白。
3、提前用葱段和姜片泡点葱姜水,再把花椒用热水泡一下晾凉。
4、将腿肉切成末,再剁成肉糜,如果时间紧张,又嫌手工剁馅麻烦的话可以买现成的肉馅,或者直接放在绞肉机里去绞,不过绞完的肉馅最好还是剁一剁,吃起来口感会比较好。
5、剁好的肉馅放在大点的盆里,依次放入1汤匙酱油,1汤匙蚝油和2克十三香,顺时针搅匀。
6、泡好的葱姜水和花椒水混合在一起,一点点注入到肉馅中,这样一是可以起到去腥解腻,提鲜增香的作用,二是可以使肉馅更好的搅拌上劲。(水要一点点加,只要能搅拌上劲了就可以,不用全部倒完)
7、拌好的肉馅覆上保鲜膜放在冰箱里,冷藏30分钟,这样一来是为了使肉馅更好的吸收水份,方便入味,二来要包饺子时也会比较方便。
8、将大葱洗净剁碎,放在从冰箱里取出的肉馅上。大葱一定要等快包饺子的时候再来切,因为如果切早了,吃的时候会有一股臭葱味,这点一定要谨记。
9、依次倒入1克盐,2克鸡精,1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鲜,并顺时针搅拌均匀即可。
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