贡肉的正宗做法和配方
1、原料:肉皮;豆类;蔬菜;精瘦的熟肉制品;姜;胡椒粒;香叶;料酒。
2、肉皮一定要去祛除毛,肉皮里层那层白色脂肪也要剐干净。
3、做开水,先把肉皮烫一下。
4、放两三片姜,少许胡椒粒和几片香叶在锅底,并倒一勺料酒去腥,重新接两水,放入肉皮,开锅后转小火大约再煮一个多小时。水一定不能多了,不然无法凝固。
5、把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固,剐去上面的浮油。如果万一没有凝固上,在下面的步骤中,重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉,但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
6、把肉汤重新加热后,捞出肉皮和香叶,过滤掉残渣和胡椒等东西。加入你喜欢的东西。把肉皮切加入..把已经过滤的汤重新加热,开锅后放入这些材料,加盐调味即可。汤凉后,倒入容器。也可以在容器内先铺保鲜膜,这样便于取出。全部凝固后就好了。
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