滑肉片怎样做才嫩
1、淀粉法
将肉片切好后,装入碗中,倒入水淀粉用手抓匀,腌制5分钟后,在下锅来炒。
炒的时候,刚下锅油温要底,这样炒出来的肉片才会嫩滑可口,而且不会油腻。
2、盐水法
猪肉冷冻后,解冻的时候用盐水泡,做菜的时候,肉会嫩滑可口。
这个时候就要注意了,解冻猪肉的时候 ,很多人喜欢用热水来解冻,这是错误的。
用热水的话猪肉会失去蛋白质,还会生成丙醛,这个丙醛有致癌物质在里面。
把猪肉放入盐水中解冻,解冻直接比较短,炒的时候也很鲜嫩。
3、食用油法
切好的肉丝装入碗中,加入一勺食用油
用手抓匀腌制5分钟,这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的。
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