咸肉要腌多久才可以晒
腌十天左右就可以晒。
做法:
将新鲜猪肉切成5厘米左右的长条状,用盐0点2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后,把肉放入腌制容器,最好用陶瓷或搪瓷容器,将腌肉放入后,用手压紧。如果腌制容器没有盖子,应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧;初次上盐24小时后,腌肉会渗出一些血水。这时,将食盐,再次抹在肉上,将肉上下调换一次;再次上盐24小时后,腌肉会渗出更多的血水。这时,将食盐,再次抹在肉上,将肉上下调换一次;盐上完后,每2到3天将肉上下调换一次,约10天左右即可腌好;腌好后,晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒,要注意翻动,使阳光均匀地晒在腌肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可,肥肉呈白色和浅粉红色,瘦肉部分呈深红色,否则还需要晾晒;腌制并晾晒好的腌肉,应放入冰箱冷冻储存,不能放在冷藏,因为咸肉中的盐比较少,放在冷藏久了会发霉。
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