牛肉已经煮柴了还能再炖吗
牛肉煮柴了一般还能再炖。可以在后续的烹饪中添加一个山楂和一块橘皮,有助于提高牛肉蛋白分解酶的活性,从而促使牛肉快速软烂入味。炖牛肉时应使用热水,不可使用冷水。因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,防止氨基酸的流失,保持肉味鲜美。
炖牛肉是以牛肋板肉为主要食材,以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等为辅料而制成的家常菜。
适于炖的牛肉部位很多,比如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%。
这些部位有筋有皮,肥瘦相间,若做法得当,炖熟后的肉质膨松,鲜香适口。
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