煮肉一般需要多少时间
煮肉一般需要50至60分钟左右,先大火煮开,约10至20分钟,后用小火慢煮约30分钟,关火焖10分钟左右即可。煮肉时应注意:
1、 肉块切大:肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖肉时释出越多,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸;
2、 勿用旺火猛煮:肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块不易煮烂,且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发,香味减少;
3、 炖煮过程中少加水,否则蛋白质受冷骤凝,肉或骨中的成分不易渗出。
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