扣肉的蒸制方法
1、梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用。
2、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽。
3、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色,靠出的肥油撇出。
4、泡好的梅菜放入锅中,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟。
5、煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜。放入高压锅中蒸制。
6、20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可。
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