扣肉的蒸制方法

1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用。

2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽。

3、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色，靠出的肥油撇出。

4、泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟。

5、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜。放入高压锅中蒸制。

6、20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。