牛肉卷馍怎么做
1、全麦粉500克、清水350-400克、植物油、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许。
2、做法:将全麦粉盛入大而深的器皿中,逐次添加清水,基本和匀。用手蘸清水继续揉匀,重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。
3、双手、砧板撒薄粉,将饧发好的面团取出揉匀,平均分成两份继续揉匀,一份放回器皿中加盖湿屉布备用。
4、取另一份面团揉匀后,压扁;擀成3mm厚的长方型面皮,淋入少许植物油,撒薄粉。自上而下卷起,底边捏紧。
5、将卷成长条装的面团压扁,一分为二,取一份压扁再擀匀;淋入少许植物油,撒薄粉,自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧,成圆柱状。将圆柱面团竖起压扁,擀成5mm厚的长方形面饼坯子,饧发5分钟。
6、点火烧热平底锅5成热,将饧发好的面饼坯子放入,1分钟后翻面,加盖锅盖,转中小火2分钟后底部变成金黄色后,二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起,三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。
7、依次完成余下的面饼坯子。取一张死面饼,抹少许甜面酱,放上一片生菜、酱牛肉6片,自上而下卷起,捏紧。切掉两头2厘米,中段切成3cm一段即可装盘。
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