扣肉怎么做肉很软
1、第一种:盐菜扣肉。
食材:五花肉、盐菜、甜酒酿、甜面酱、老抽、大葱、生姜。
做法:首先挑选一块上好五花肉,大约一斤就可以了,洗干净放在锅里加水煮30分钟,用筷子扎一下猪皮,如果破了就可以捞出来了。
为了让扣肉皮更好的入味,拿一个牙签把五花肉的肉皮扎满洞,然后均匀的刷上甜面酱、老抽和甜酒酿,等肉皮有颜色了就可以了。
锅中倒油,油温五成热时将五花肉的肉皮朝下放到锅里炸,炸到鞣制金黄,肉皮颜色开始变深时,捞出,泡在冰中大约20分钟,或者冷水下锅煮15分钟,这样肉皮才会起皱,肉质也会比较软烂,之后把五花肉切成薄片然后整齐的放到碗里。
锅中油烧热,跟着放点姜片炒香,然后把盐菜倒进锅里翻炒三分钟,最后放入大葱炒几下就可以起锅了。将炒好的盐菜盖在五花肉上面,然后把碗放进蒸锅里蒸,根据个人口感,时间控制在一个半小时到两个小时之间左右,想吃软的就多烝一会。最后一步,扣肉,这个一定要快。
2、第二种:梅菜扣肉。
食材:梅干菜,五花肉,生抽,糖,盐,料酒,姜,鸡精,香葱等。
做法:把梅干菜提前放入水里泡下,泡好之后,反复搓洗,洗干净为止,把五花肉洗净,用开水焯一下,去腥味。
再把五花肉放入淡盐水里煮一下,25分钟就可以了。
然后切成大块薄片,把切好的肉放在盘子里,把梅干菜铺上边,在碗里加入生抽,老抽,适量的糖,盐,料酒,姜片,鸡精,搅匀,把调好的料淋上去。腌制1个小时,上锅蒸一个半小时,就可以出锅了,最后可以撒上葱、香菜,小米辣。
3、第三种:东坡扣肉。
食材:五花肉、大葱、姜、花雕酒、八角、老抽、生抽、冰糖。
做法:在锅底部放上大葱和姜片,一个八角,五花肉从皮上切下去,下面不要切断,为了定型好看,用棉绳捆绑。
另起一口锅,放入适量冰糖开大火,水开后调小火,用锅铲不断搅动,颜色变黄马上离火,否则会烧焦。把之前切好的肉放进砂锅内,放入生抽,老抽,米酒活花雕酒,一点盐,少量水,大火煮开后,小火煮一个小时以上,中途翻一个面,保证上色均匀。
一个小时后把肉取出来反面入锅再蒸一小时以上,等肉软烂了趁热倒出碗内多余的油脂。再把之前煮肉剩下的汤汁浇在肉上复蒸十分钟,出锅时将肉用盘子倒扣即可。
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