鸡肉怎么做更下饭
1、主料:土公鸡一只、平菇一把。
2、辅料:葱姜蒜适量、八角两个、香菜少许、干辣椒段五六个。
3、调料:料酒十克、老抽三两滴、蚝油五克、生抽五克、陈醋一克、鸡精两克。
4、首先将鸡肉剁成小块(约有大拇指头大小),用清水清洗干净,然后将平菇用手撕成细长条状(稍微撕的均匀一些),放在大碗中,碗中加入足量的温水,水的高度要淹没过平菇即可,在放入少许食盐,浸泡10分钟(这一步做的目地是为了去除平菇中脏物),然后再把平菇捞出挤干水分备用。
5、接着准备小料改刀,将生姜蒜切片(切成菱形片,出锅比较好看),干辣椒切成小段,小葱洗净切成葱末,香菜去除根部洗净,分别放入碗中备用。
6、然后锅中加入适量的清水,将鸡块倒入锅中,再放入少许的料酒和几块姜片,将鸡块焯水(焯水的目的是为了去除鸡块中的血水),同时撇去锅中的浮沫,焯水三分钟后将鸡块捞出清洗干净(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)。
7、锅中加入适量的食用油,油温微热时,放入姜片、蒜片、干辣椒和八角煸炒,待鼻子闻到香味将鸡块放入锅中继续煸炒,炒至鸡块表面微微变色。
8、向锅中加入料酒(料酒有去腥的作用),再放入老抽上色(提前放入老抽可以激发酱油中的香味),然后翻炒均匀再加入适量的开水,同时放入少许的生抽、鸡精、蚝油和陈醋,大火将其煮开,转中小火慢炖二十分钟(注意锅内水分不要太干)。
9、将洗净的平菇倒入锅中,继续用中小火慢炖10分钟左右即可(平菇比较容易吸收汤汁,不用炖的时间太长),最后放入适量的葱段即可出锅装盘啦,这道美味的平菇烧鸡就做好了,要是家里富裕的话,来点香菜点缀一下就更完美了。
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