猪肉大葱饺子馅配方
1、用料:猪肉一块,大葱两根,面粉300克,水165克,盐一茶匙,味精少许,姜一块,料酒一勺,生抽一勺,老抽几滴。
2、猪肉一块洗干净,选梅花肉或者前腿肉,尽量不要用后腿肉,口感不好。先切成小方块。用料理机打成肉泥,手剁也行。姜切碎末撒进肉泥里。
3、大葱洗干净,切段。剁成碎末。加入肉泥,同时把盐,味精,料酒,老抽,生抽都放进去。准备一小碗清水,戴上手套往同一方向搅拌肉泥上劲入味,搅拌的时候少量多次加入清水,每次加入都等水和肉泥充分融合了,这样调出来的饺子馅特别嫩鲜。
4、这个天气放着备用就行,夏天最好放进冰箱冷藏一下。将温水倒入面粉,搅成团。揉成面团以后醒面30分钟,重新将面团揉的光滑。搓成长条切成小剂子。用掌心按扁。用擀面杖擀成圆形。包入馅料,边缘捏紧即可。
5、水开后再下饺子入锅,待饺子浮上来加入一碗冷水,再次煮开一下,用锅铲轻轻推动,防止糊底。自己揉面做出来的饺子皮薄馅香,甩速冻水饺几条街。
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