羊肉串腌制
1、做羊肉串最好的部位是选羊腿肉,肥瘦相间,肉质细腻,这个部分烤出的羊肉串口感是最好的,也不柴也不腻,鲜嫩多汁。
2、羊腿肉找肥瘦均匀的,切大小均匀1.5厘米的块,加料酒,盐巴,葱蒜,先腌制1-2小时。让它有个底味。
3、腌制好的肉,随吃随穿上铁签子,如果有木头签子,木头签子也不错。最好的选择是使用红柳木,烤出的肉串别有一番风味。
4、烤制的过程中,孜然粉是必不可少的。如果是大肉块的话,腌制的时候先加入自然粒腌制,烤的时候再撒孜然粉,味道更浓郁。
5、辣椒粉对于爱吃辣的人是必然要放的。一方面提味去腥,一方面给肉串增添了香辣的口感。
6、羊肉串好吃,腌制是一方面,另一方面就是烤的过程。有条件的话是碳烤和果木烤,这样受热均匀,肉的汤汁得以保持,更香嫩。没有条件的话,在家用烤箱烤,电饼铛烤也可以,就是口感会发干。
7、羊肉是发热的肉类,春季和夏季吃的时候应该适量,否则很容易上火起痘。
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