鸡肉包子做法和配方

1、材料:大头菜500g,鸡腿肉250g,白面1200g,油适量,盐适量,味精适量,酱油适量,花椒粉适量,蚝油适量,面碱适量,小苏打适量。

2、面头用水泡开,加入三碗面粉,一边加水一边和面,揉成光滑的面团,盖上盖,把面团放在温暖的地方进行发酵。发好的面团成蜂窝状,有股酸味。面碱和小苏打放小碗里加少量水调匀,把碱面水一点一点的加入面团里,中和酸味,如果没有酸味就不用加了。

3、再倒些白面揉一揉,揉成光滑的面团,盖上盖,放在一旁在饧发。

4、鸡腿肉剁成肉泥。

5、大头菜切碎,装入盆里,倒入少许盐,抓一抓,刹出水分。

6、肉泥装入盆里,倒入适量的盐、味精、花椒面、酱油调匀,再倒入适量的油调匀(要顺一个方向搅动,肉馅更香容易上劲儿),再加一点蚝油(可不加),提香。

7、将大头菜挤干水分,放在调好的肉馅儿里,再搅拌一下。

8、取一块面团,揉成长条,再揪成一个个大小均匀的剂子,擀成小饼状(中间厚两边薄,这样蒸的时候不易塌底儿)。

9、取适量的肉馅儿,放在面皮上,用另一只手从一端捏起,把馅儿包裹住就行。

10、锅中坐水,将包子摆好,要留有空隙,蒸的过程中还会饧发。

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