扣肉最正宗的做法扣肉怎么做
梅菜扣肉
主料:五花猪肉700克,梅菜100克。
配料:植物油60克,大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸。
步骤:
1、 将肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟,用酱油涂抹上色。
2、炒勺倒入植物油,烧到7到8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透。
3、 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块摆在碗里。
4、将梅菜洗干净切碎。热油,爆香蒜茸,加入梅菜,白糖拌匀,取出来放在肉上面。
5、 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
6、倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。
7、原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
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