鸡肉清汤怎么做
准备食材:全鸡,洋葱,西芹,胡萝卜,青蒜,荷兰芹梗,蛋白,百里香,月桂叶,丁香,黑胡椒粒,鸡骨高汤,盐。
1、将鸡洗净,去骨,皮后取肉;
2、鸡肉切2厘米宽的条后再切小碎丁;
3、洋葱切2片圆厚片,剩下的洋葱,西芹,胡萝卜,青蒜,荷兰芹梗切碎;
4、取一个钢盆,放入鸡肉末,与所有蔬菜,香料,蛋白,盐一起拌匀;
5、取一口汤锅,放入鸡骨高汤及做法4的材料,一起搅匀,开中火,可改小火慢煮2至3小时;
6、将洋葱圆厚片煎成焦黄色,待烫煮至表面凝结时,先从表面拨一个小洞,再把洋葱放入;
7、稍微调小火,继续煮2至3小时;
8、纱布铺两层放在筛网上过滤清汤;
9、清汤过滤后,把浮油渣捞起即可。
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