马斗是什么
码斗一般指的是厨师用来装各种配菜的小不锈钢碗,切好之后各种食材配料分别用装在各个码斗里面。如某菜有五种原料,则用五个码斗盛放。这有利于厨师在烹饪的过程中方便地掌握各种原料入锅的时间。
码斗材质多为不锈钢,形状似斗,上大下小,壁薄。因为可以码放在一起,故称为码斗”。
码斗在中餐店非常普遍,但在西餐与火锅店中则较为少见。
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