扣肉上色的正确方法
1、首先我们把猪肉洗干净,然后冷水下锅焯一下水,水里加上点姜片、八角、香叶和食盐,煮至能用筷子插入的程度,然后把猪肉捞出来,用刀刮干净猪皮上面的脏东西,清洗干净,之后用牙签在猪肉上均匀的扎上小眼,然后在猪肉上均匀的涂抹上一层蜂蜜。
2、锅烧热之后倒入较多的油,油烧至五成热,将猪肉肉皮朝下放入锅中,盖上锅盖炸猪皮,炸至锅内不再有砰砰的响声的时候,打开锅盖,关火,煮至油不再有声音的时候即可捞出猪肉,这时候猪肉表皮就炸起泡了,然后把炸好的猪肉放到之前焯水的热水中浸泡20分钟。
3、然后准备一个碗,将猪肉切成片状,肉皮朝下装入碗中,然后在肉上码上梅干菜、姜蒜末、豆瓣酱和一点食盐和老抽,上锅隔水蒸1个小时,蒸好之后倒扣到盘子里即可。
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