腊肉烧皮好吃还是不烧皮好吃 腊肉烧皮和不烧皮的区别
腊肉是生活中比较受欢迎的一种肉制品,它的做法比较多,每年过年之前都会在家做腊肉吃。做腊肉一般都要先处理好猪肉,猪肉最好烧皮,这样风干之后就不会很硬,吃起来的味道和口感好一点。
腊肉烧皮好吃还是不烧皮好吃
烧皮会更好吃一点。
带有猪皮的腊肉在炒之前,一定要把猪皮烧一下,因为经过风干之后猪皮很硬,不经过烧一下,很容易导致炒出来的猪皮咬不动的。
在处理时,我们可以先把铁锅烧热,之后用筷子夹着腊肉,把带有猪皮的那一面放到锅内烧皮。
在高温下,腊肉的油脂会融化,慢慢地猪皮就会变软。
也可以直接放到明火上烤,用小火慢慢烤制,但是这样把握不好火候,很容易导致腊肉烤焦。
等到猪皮慢慢变软,出现金黄色时,就说明已经烤好了,烤好了也不要急着做下一步。
先用温水把腊肉清洗干净,如果有烧出黑色的部分,那么就用刀刮除掉,这样吃起来才会更加鲜香、安全。
腊肉烧皮和不烧皮的区别
腌制腊肉经过熏制、风干,肉皮会变硬,烧皮的腊肉皮不会硬,而且也会很漂亮。
腊肉是用食盐腌制的,含有脂肪、磷、钾、钠。蛋白质等元素,有开胃祛寒、消食等作用,用火烧腊肉外面的皮可以使腊肉的皮变软,吃的时候会更加软糯,没烧过的腊肉皮吃起来会很硬,而且不容易清洗干净。
做腊肉的注意事项
1、五花肉
制作腊肉最好是选用五花肉,千万不要选用全瘦肉。五花肉制作的腊肉,炒菜的时候可以炸出点油,使菜变得更香,而全瘦肉就不可以。所以制作腊肉,最好是选择五花肉;
2、不需要清洗
很多人会把猪肉用清水冲洗,万万不可,猪肉是不要清洗的,直接将它切成条状,方便晾晒;
3、干炒盐
很多人直接放盐腌制猪肉,这样做是不对的,制作出来的腊肉不好吃,而且容易发霉。应该把盐倒入锅中,锅中不放水和油,就直接干炒。
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