炒肉放醋有什么用
使肉柔软而且快熟。
醋作为调味品,可以改变菜的性质和味道,可抑制细菌生长。
醋可去油腻。醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器,经神经反馈给消化系统和全身,能增加食欲帮助消化。醋可直接作用到食物,使蛋白质和脂肪的肽链变短、分子变小,容易吸收。
醋除在饮食中调味,增加食欲,在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气。
在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。
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