苏式月饼皮的配方
油皮材料:中筋面粉两杯,猪油二分一杯,水二分之一杯;油酥材料:低筋面粉一杯半,猪油二分之一杯;馅料:红豆沙700公克;苏式月饼的制作方法:将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为20等份,馅料均分为20个小球,每份约35公克;每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起后放正,最后再杆一次,即可杆压成一张圆皮;油酥皮包入一份馅料,收口向下稍压成扁平状,再将饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案,即可放入烤盘以摄氏150度烤约20分钟即可。
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