牛肉麻辣烫怎么做
主料:牛肉250克;辅料: 白菜75克、芹菜75克、青蒜50克、豆瓣50克;调料:大葱25克、菜籽油100克、淀粉50克、辣椒20克、花椒10克、盐2克、酱油30克、醋2克、味精1克。
牛肉麻辣烫的做法:
1、牛肉去筋,洗净,切成片,装在碗内,用盐、酱油、醋、湿淀粉拌均匀;
2、白菜、芹菜、蒜苗、葱均择洗干净,切成长约6厘米的节;
3、在热锅内放油少许,把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炒脆,在菜板上剁细;
4、炒锅置火上,下油少许,将白菜、芹菜、蒜苗、葱等下锅略炒几下,盛出备用;
5、锅内再放菜油,烧至六成热时,下豆瓣炒至油呈红色时,将蔬菜放锅中,同炒数下,掺水烧开,随即将拌好的牛肉片下锅,用筷子轻轻拨散,而后下味精炒匀,起锅装入碗中,将切细的干辣椒,花椒撒在牛肉上;
6、将锅洗净下菜油少许,烧至七成热时,淋在撒干辣椒的牛内片上即成。
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