腊肉有几种叫法
腊肉是四川、湖南、江西、贵州、陕西、湖北等中西部地区的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他。又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用。慈禧食后,赞不绝口。
做法:
1、鲜肉,食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。
2。7-15天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。
3、选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。
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