牛肉怎么炒才能不硬
做法如下:
1、加嫩肉粉或用棍子捶软;
2、切时与肉的纹路垂直切,放生粉;
3、切时不能顺着牛肉的纹路,切过整块的牛肉应平放在板上,用嫩肉粉或生粉加少许水和生抽腌制,下锅炒时先热油热锅快炒变色既出锅,配菜熟后下牛肉,放少许水煮即可;
4、炒牛肉时需多放点油,炒至7成熟时捞起,用高压锅压;
5、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟炒;
6、牛肉丝切丝后,放入有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,上浆烹调,牛肉即可变嫩。
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